空运冷冻面包胚解冻之后还原原汁原味

来源:www.xiningwl.cn 发布时间：2012-12-24 点击数:

      上海到南宁物流上海到广西物流|上海到广西货运|至广西专线|大件运输|02166083795|“这些都是面包胚，正在自然解冻。”该店老板周子壹介绍，她和丈夫去法国旅游时，爱上了法国面包，便决定从法式烘焙糕点品牌BRIDOR引进纯正面包，第一批面包胚专程空运过来，经十几个小时的运转到达上海，入关检查后，转机运往重庆，花了3~4天时间。
    “本月23日，我们将正式营业，所以第一批面包选择空运过来，就是让重庆人能吃到更加新鲜地道的法国面包。”周老板说，法国与重庆相隔甚远，面包胚从出厂即送进冷冻箱，在零下16~20℃之间保存。冷冻箱有专门记录仪，相当于飞机的黑匣子，控温控湿数据都有据可查，也可随时监控。
     上海到南宁物流上海到广西物流|上海到广西货运|至广西专线|大件运输|02166083795| 据介绍，面包胚在冷冻条件下的保存时间可达6~9个月，该店每次进货较多，都可供两个月使用，能满足日常销售需求。
    “自然解冻方式口感更加。”周老板说，面包胚从冻库取出进入烤箱前，还有一道非常重要的工序———解冻。当面包胚在常温下变得不冰手，即可进入烤箱。解冻时间根据季节掌握，夏天只需几分钟，冬天需10多分钟。
    据介绍，面包胚解冻后的下一环节是醒发，即让面包胚发酵，再放入烤箱。
    “我们点省去了这一环节，运输成本上升约15%。”周老板说，面包胚分两种，一种是需要发酵，另一种是制作过程中已完成发酵，后者比前者所费工序和时间更多，体积也较大。如羊角面包，同样体积的箱子，不发酵可装160个，发酵后只能装60个，大大增加了运费成本。

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